スタッフのひとりごと

２月は大雪が降りました。こんなに降ると思っておらず、油断して予定を入れていたら大雪のため、すべて予定変更。その日は家にこもりつつ、夕方落ち着いたら子供らをソリに連れて行き、遅くなった選挙を済ませて一日が終わりました。

次の週、変更した予定の実行。それは「味噌作り」でした。以前の職場で仲良くしていた高校の美術の先生が退職され、その後スーパー農家になっておられました。６ｈの田んぼで米を作り、お茶も作りと、いろいろ作ってるお話は伺っていましたが、今年は「味噌を作りにおいで」と呼んでいただき、子供と行ってきました。大豆を作っておられ、お米も作っておられることから、お米の中のくず米を使って麹を作り、大豆と麹を使って味噌作り体験をすることを思いつかれたのです。すでに今期は８０名が参加されている人気の講座となっていました。

作業は、蒸した大豆と麹を混ぜ合わせる（ここで、手に菌が多そうな私は手袋せず）→さらに塩と豆の煮汁を混ぜ合わせる（素手だと傷に沁みた。。。）→ミンチにする機械に入れる（大豆がミンチ上に出てくる）→桶に出てきたミンチをつぶしながら隙間なく敷き詰める（ここもポイント。空気に触れさせないため）。

ということで、あっというまにできて７キロ仕込む予定が14キロ仕込んでしまいました。

大豆を蒸すとか、麹を作ることも手間のかかるところですが、そこはすでにやってくださっていたので楽しいところだけやらせてもらいました。

カビが生えないよう、真空にしたり、塩をまいたり、除菌スプレーをしたりいろいろ対策されて完成。9月頃出来るそうです。毎朝味噌汁を作ることを日課にしているので、いよいよ自作の味噌でみそ汁を作る日が来る！カビが生えずうまくできることを楽しみに9月を待ちたいと思います。

（かん）